插件的选择确实会对UNI-app项目的性能产生影响。以下是一些关键点，说明插件选择如何影响性能：

1. 逻辑层和视图层的通信折损：非H5端的各个平台，包括App和各种小程序，其逻辑层和视图层是分离的，两层之间通信交互会有折损，导致诸如跟手滑动不流畅。uni-ui在底层会利用wxs等技术，把适当的js代码运行在视图层，减少通信折损，保证诸如swiperAction左滑菜单等跟手操作流畅顺滑。

2. 自动差量diff数据：在uni-app下，开发App和小程序，不需要手动setData，底层自动会差量更新数据。但如果使用了小程序组件，则需要按小程序的setData方式来更新数据，很难做到自动diff更新数据。

3. 背景停止：很多ui组件是会一直动的，比如轮播图、跑马灯。即便这个窗体被新窗体挡住，它在背景层仍然在消耗着硬件资源。在Android的webview版本为chrome66以上，背景操作ui会引发很严重的性能问题，造成前台界面明显卡顿。而uni-ui的组件，会自动判断自己的显示状态，在组件不再可见时，不会再消耗硬件资源。

4. 减少一次性渲染的节点数量：插件市场里的一些自定义下拉刷新的插件，通过wxs实现了更高的性能体验。减少一次性渲染的节点数量可以提高性能。

5. 优化数据更新：在uni-app中，定义在data里面的数据每次变化时都会通知视图层重新渲染页面。所以如果不是视图所需要的变量，可以不定义在data中，可在外部定义变量或直接挂载在vue实例上，以避免造成资源浪费。

6. 长列表优化：长列表中如果每个item有一个点赞按钮，点击后点赞数字+1，此时点赞组件必须是一个单独引用的组件，才能做到差量数据更新。否则会造成整个列表数据重载。

7. 减少引入多余的第三方插件：按需引入插件，避免引入整个库，减小包体积。

8. 尽量使用原生API：使用UniApp的原生API，避免引入外部库。

综上所述，选择性能优化好的插件，可以减少逻辑层和视图层之间的通信折损，自动进行差量数据更新，避免不必要的硬件资源消耗，从而提升UNI-app项目的整体性能。