export JAVA_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/<Java版本目录>/Contents/Home
这个问题通常是由于系统默认使用的Shell不同导致的。在Mac上，默认的Shell是bash，但是在较新的版本中，默认的Shell已经改为了zsh。
在你的终端中执行
echo $SHELL
你可能会看到 /bin/bash或 /bin/zsh，这里如果你是 /bin/bash说明你的默认shell是bash，那么你修改配置文件.bash_profile生效
如果你的输出是/bin/zsh，那么说明你的shell是zsh，这种情况你需要修改配置文件.zshrc执行
vim .zshrc
按 i 键后编辑你的配置文件
这里附上本人的配置
export PATH=${PATH}:/usr/local/mysql/bin
source ~/.bashrc
export PATH="/usr/local/mysql/bin:$PATH"
#maven
export MAVEN_HOME=/Users/zjh/devTools/apache-maven-3.9.5
export PATH=$MAVEN_HOME/bin:$PATH
#java
export JAVA_11_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk-11.0.15.1.jdk/Contents/Home
export JAVA_8_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_191.jdk/Contents/Home
JAVA_HOME=$JAVA_11_HOME
PATH=.:$JAVA_HOME/bin:$PATH
alias jdk11="export PATH=${PATH/$JAVA_HOME/$JAVA_11_HOME};export JAVA_HOME=$JAVA_11_HOME"
alias jdk8="export PATH=${PATH/$JAVA_HOME/$JAVA_8_HOME};export JAVA_HOME=$JAVA_8_HOME"
配置完成后 :wq保存退出，然后运行文件source .zshrc
这样你的java版本就被修改了
