byte a = 0xF9;
string high = Convert.ToString((a & 0xf0) >> 4);// 这里的位操作数以及位移的数目可以根据自己的需要修改
string low = Convert.ToString(a & 0x0f);// 这里的位操作数以及位移的数目可以根据自己的需要修改

 byte和string的转换

private static byte[] HexToByte(string hexString)
        {
            byte[] returnBytes = new byte[hexString.Length / 2];
            for (int i = 0; i < returnBytes.Length; i++)
                returnBytes[i] = Convert.ToByte(hexString.Substring(i * 2, 2), 16);
            return returnBytes;
        }

应用例子，对byte按位取反后得到byte

private byte GetOppData(byte bData) {

            string s = Convert.ToString(bData, 16);
            int d = Convert.ToUInt16(s, 16);
            d = ~d;
            string sdata = Convert.ToString(d, 16);
            Console.WriteLine(sdata);
            string realSData = sdata.Substring(6);
            Console.WriteLine(realSData);
            byte[] bHex=HexToByte(realSData);
            return bHex[0];
        }

//string类型转成byte[]： 

byte[] byteArray = System.Text.Encoding.Default.GetBytes ( str );

//byte[]转成string：
string str = System.Text.Encoding.Default.GetString ( byteArray );

//其它编码方式的，如System.Text.UTF8Encoding，System.Text.UnicodeEncoding class等；例如：string类型转成ASCII byte[]：（"01" 转成 byte[] = new byte[]{ 0x30, 0x31}）
byte[] byteArray = System.Text.Encoding.ASCII.GetBytes ( str );

//ASCII byte[] 转成string：（byte[] = new byte[]{ 0x30, 0x31} 转成 "01"）
string str = System.Text.Encoding.ASCII.GetString ( byteArray );

引用： https://bbs.csdn.net/topics/370198959